Laporan Praktikum Penentuan Kadar Lemak dengan Metode Ekstraksi Soxhlet

Penetapan Kadar Lemak dengan Metode Ekstraksi Soxhlet

I.                    Tujuan Percobaan

·         Dapat melakukan analisis kadar lemak dalam suatu bahan pangan

·         Dapat mengetahui kadar lemak dalam bahan

II.                  Alat dan Bahan

·         Peralatan ekstraksi soxhlet                   : 1 set

·         Alat penangas uap                                : 1 buah

·         Oven                                                     : 1 buah

·         Neraca analitik                                     : 1 buah

·         Spatula                                                  : 1 buah

·         Filter timbel                                          : 1 buah

·         Pipet ukur                                              : 1 buah

·         Bola karet                                              : 1 buah

·         Kapas                                                     : secukupnya

·         Susu bubuk full cream (indomilk)         : 5 gr

·         Etanol                                                     : 350 ml

III.                Dasar Teori

Lemak terdiri dari campuran berbagai macam trigliserida yang merupakan persenyawaan antara asam lemak dan gliserol. Asam lemak (R₁, R₂ dan R₃) dalam suatu molekul trigliserida dapat sama, tetapi dapat pula berbeda.fraksi lemak dari suatu hasil pertanian dapat kita pisahkan dari bagian-bagian lainnya melalui cara ekstraksi dengan suatu zat pelarut lemak seperti petroleum eter, etil eter, kloroform, benzen, heksan, dll. Hasl ekstraksi ini dikenal dengan nama ether soluble fraction atau crude fat atau kadar lemak total. Setelah pelarutnya diuapkan, lemaknya dapat ditimbang dan dihitung persentasenya.

Analisa lemak dari bahan hasil pertanian umumnya bukan dimaksudkan untuk mendapatkan komposisi dari lemak tersebut, akan teetapi untuk mengetahui sifat fisik dan kimianya. Data ini digunakan untuk mengidentifikasi lemak tersebut, menentukan kemurnian, dan mengevaluasi kecocokan untuk suatu tujuan tertentu, misalnya minyak goreng, margarin, dll.

IV.                Prosedur Percobaan

a.       Menyiapkan labu lemak  sesuai dengan ukuran alat ekstraksi sohxlet, kemudian dikeringkan di dalam oven, didinginkan dalam desikator, dan ditimbang.

b.      Menimbang 5 gr sampel langsung dalam saringan timbel, kemuadian ditutup dengan kapas wool bebas lemak. Sebagai alternatif, sampel dapat dibungkus dengan kertas saring.

c.       Meletakkan timbel yang berisi sampel ke dalam alat eklstreaksi soxhlet, kemudian kondensor dipasang di bagian atas san labu lemak di bagian bawah.

d.      Menuangkan 350 ml etanol ke dalam labu lemak.

e.      Melakukan refluks selama 2 jam sampai pelarut yang turun kembali ke dalam labu lemak berwarna jernih.

f.        Mendestilasi pelarut yang ada dalam labu lemak, kemudian pelarutnya ditampung. Labu lemak yang berisi hasil ekstraksi dipanaskan dalam oven 105⁰C.

g.       Setelah dikeringkan sampai berat tetap dan didinginkan dalam desikator, labu lemak beserta isi ditimbang. Berat lemak dihitung dengan persamaan :

% Lemak =  . 100

V.                  Data Pengamatan

Tabel 1. Data Kualitatif

Pengamatan	Keterangan
Bentuk fisik setelah ekstraksi	Liquid bening
Bentuk fisik setelah disimpan 1 minggu	Liquid bening + endapan putih
Bentuk fisik setelah destilasi	Liquid kuning bening, agak kental
Bentuk fisik setelah pemanasan dalam oven	Liquid bening kekuningan

 Tabel 2. Data Kuantitatif

Parameter	Kuantitas
Volume etanol	350 ml
Berat sampel	5 gr
Lama proses ekstrasi	2 jam
Lama Proses Destilasi	50 menit
Suhu Destilasi	70OC
Suhu pengeringan (oven)	105 OC
Banyak sirkulasi ekstraksi	9 kali
Berat lemak kosong	168,43 gr
Berat labu lemak + isi	168,865 gr

 VI.                    Perhitungan

·         Berat lemak = (berat labu+isi) – (berat lemak kosong)

 = 168,865 gr – 168,430 gr

 = 0,435 gr

·         % lemak (praktek) =  . 100

            =    . 100

            = 8,7 %

·         % lemak susu = 13% (AKG 2000 kkal, setara 7 gr dan 60 kkal fat energi)

·         %lemak teoritis =  . 13% = 9,285%

·         % kesalahan percobaan =  . 100

       =  . 100 = 6,3%

VII.                  Analisa Percobaan

Lemak dapat diekstraksi menggunakan pelarut organik dengan metode ekstraksi soxhlet.Beberapa pelarut organik yang yang dapat digunakan antara lain heksen, benzen, etil eter, petroleum eter, etanol, dan kloroform. Untuk mengurangi resiko bahaya, maka dalam percobaan yang dilakukan digunakan etanol sebagaoi pelarut. Analisis soxhlet dilakukan dengan metode sebagai berikut :

Ketika etanol dididihkan, uapnya naik melewati sexhlet ke pipa pendingin. Air dingin yang dialirkan melewati bagian luar kondensor mengembunkan uap pelarut sehingga kembali ke fase cair, kemudian menetes ke timbel filter. Etanol melarutkan lemak pada susu di dalam timbel hingga larutan sari ini terkumpul dan bila volumenya mencukupi akan dialirkan lewat sifon menuju labu. Proses ini terjadi secara kontinyu hingga 9 kali siklus dan ddiperoleh larutan bening sebagai hasil.

                Proses destilasi dilakukan untuk memisahkan lemak dari etanol. Pada saat destilasi dilaksanakan, produk hasil ekstraksi yang tadinya berupa liquid dengan endapan putih berubah menjadi liquid bening kekuningan. Hal ini terjadi karena adanya peningkatan suhu dari suhu ruang 25 ^OC menjadi suhu destilasi 70 ^OC. Setelah proses destilasi sempurna, larutan yang jumlahnya sangat sedikit dimasukkan ke dalam oven 105 ^OC selama 15 menit. Ternyata bentuk fisik produk yang diperoleh seperti tetesan minyak berwarna kuning bening.

Hasil perhitungan menunjukkan bahwa kadar lemak secara praktek bernilai 8,7%. Sementara kadar lemak teoritis susu indomilk full cream adalah 9,285%. Persen kesalahan yang dilakukan cukup kecil, yaitu 6,3% sehingga dapat dikatakan bahwa percobaan yang dilakukan berhasil.

VIII.                Kesimpulan

Dari percobaan yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa :

·         Berat lemak hasil analisis bernilai 0,435 gr

·         Kadar lemak hasil praktek bernilai 8,7%

·         Persen kesalahan praktek bernilai 6,3%

IX.                Daftar Pustaka

Anonim. Kadar Lemak. http://chemis_try.com. Diakses tanggalo 14 Maret 2011.

Yuniar. 2011. Petunjuk Praktikum Teknik Pengolahan Pangan. Palembang : Politeknik Negeri Sriwijaya.